| dc.contributor.advisor |
Vltavská, Pavlína
|
|
| dc.contributor.author |
Ševčíková, Petra
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-18T13:26:55Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-18T13:26:55Z |
|
| dc.date.issued |
2010-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/11218
|
|
| dc.description.abstract |
Tato práce je zaměřena na přípravu emulzí a studium vlivu různých faktorů na stabilitu emulzí. K přípravě emulzí byla použita metoda emulgace systémem dvou emulgátorů. U vyrobených emulzí byla měněna hodnota HLB, podmínky skladování, koncentrace emulgátorů a poměr olejové a vodné fáze. Pomocí vizuálního pozorování a mikroskopie byla u těchto emulzí provedena základní charakteristika. Bylo zjištěno, že všechny zmíně-né faktory mají nesporný vliv na stabilitu emulze. Nejlepších výsledků stability bylo dosa-ženo u emulzí při hodnotě HLB = 11,5, koncentraci emulgátorů 5 % a teplotě skladování 4 °C. Při těchto podmínkách se nám podařilo vyrobit stabilní mléčně bílé emulze o poměru olejové a vodné fáze (o/v) 5/95, 20/80 a 25/75, u nichž jejich stabilita přetrvala i po 5 dnech testování. Dále pak emulzi o poměru o/v = 30/70, která byla stabilní i po 12 dnech testování. |
cs |
| dc.format |
84 |
cs |
| dc.format.extent |
1763496 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
emulgátor
|
cs |
| dc.subject |
emulze
|
cs |
| dc.subject |
hodnota HLB
|
cs |
| dc.subject |
stabilita
|
cs |
| dc.subject |
undekan
|
cs |
| dc.subject |
emulsifier
|
en |
| dc.subject |
emulsion
|
en |
| dc.subject |
HLB value
|
en |
| dc.subject |
stability
|
en |
| dc.subject |
undecane
|
en |
| dc.title |
Příprava emulzí |
cs |
| dc.title.alternative |
Preparation of emulsions |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Kašpárková, Věra |
|
| dc.date.accepted |
2010-06-02 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis is focused on the preparation of emulsions and study of effects of various fac-tors on the stability of emulsions. Emulsification method with system of two emulsifiers was used for the preparation of emulsions. HLB value, storage conditions, the concentra-tions of emulsifiers and the ratio of oil and aqueous phase were changed in produced emulsions. Thanks to a visual observation and microscopy was performed the basic char-acteristic of emulsions. It was found that all these factors have an undeniable influence on the stability of emulsion. The best results of emulsions stability were achieved with the HLB value = 11,5, 5 % concentration of emulsifiers and storage temperature at 4°C. With these conditions, we were able to produce a milky white stable emulsion with the ratio of oil and aqueous phase (o/w) 5/95, 20/80 and 25/75, where their stability had persisted even after 5 days of testing. Then the emulsion with the ratio o/w = 30/70, which was stable even after 12 days of testing. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
14807
|
|
| dc.date.assigned |
2010-01-04 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
