Změny proteinů v průběhu zrání měkkých sýrů s plísní na povrchu

Bejblová, Martina

Změny proteinů v průběhu zrání měkkých sýrů s plísní na povrchu

DSpace Repository

Language: English čeština

Změny proteinů v průběhu zrání měkkých sýrů s plísní na povrchu

dc.contributor.advisor	Buňka, František
dc.contributor.author	Bejblová, Martina
dc.date.accessioned	2010-07-19T07:40:32Z
dc.date.available	2010-07-19T07:40:32Z
dc.date.issued	2010-05-20
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/12245
dc.description.abstract	Tato práce byla zaměřena na sledování změn obsahu volných aminokyselin v průběhu zrání měkkých sýrů s plísní na povrchu. Sledoval se obsah volných aminokyselin pomocí auto-matického analyzátoru aminokyselin - AAA400 a proteinový profil metodou SDS-PAGE. Analyzovány byly modelové vzorky s vybranými kmeny P. nalgiovensis a P. camemberti v průběhu jejich zrání. Vzorky naočkované P.camemberti sloužily jako srovnávací standar-dy. Teoretická část práce je věnována stručnému popisu základních složek mléka jako hlavní suroviny pro výrobu sýrů. Dále zde byly popsány obecné rysy technologie výroby sýrů s plísní na povrchu a biochemické reakce probíhající v sýrech během jejich zrání. Je zde také popsána biochemická aktivita plísní Penicillium camemberti a Penicillium nalgiovensis. Na základě teoretické části a výsledků praktické části byli vybráni zástupci P.nalgiovensis, jejichž proteolytická aktivita byla podobná s aktivitou P. camemberti.	cs
dc.format	87 s., 6 s. obr. příloh.	cs
dc.format.extent	1473914 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	P.camemberti	cs
dc.subject	P.nalgiovensis	cs
dc.subject	SDS-PAGE	cs
dc.subject	aminokyselina	cs
dc.subject	P.camemberti	en
dc.subject	P.nalgiovensis	en
dc.subject	SDS-PAGE	en
dc.subject	amino acid	en
dc.title	Změny proteinů v průběhu zrání měkkých sýrů s plísní na povrchu	cs
dc.title.alternative	Protein changes during ripening of soft cheese covered with mould	en
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Vítová, Eva
dc.date.accepted	2010-06-03
dc.description.abstract-translated	The work thesis deals with changes of free amino acids content during ripening of soft cheese covered by white mould. Free amino acids content analyzed using Amino Acid Analyzer - AAA 400 and protein profile was observed using SDS-PAGE. Model samples with selected strains of P.nalgiovensis and P.camemberti were observed during ripening period. Products with P.camemberti were control samples. Theoretic part is focused on short characterization of component of milk as a raw material for cheeses production. Mo-reover, general properties of soft cheese covered by white mould were mentioned and bio-chemical reaction during the ripening in cheeses were describe. Biochemical activity of mould Penicillium nalgiovensis and Penicillium camemberti is also described. Samples of P.nalgiovensis whose proteolytic activity was similar to activity of P.camemberti were chosen.	en
dc.description.department	Ústav biochemie a analýzy potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/196	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology, hygiene and economics of food production	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	14552
dc.date.assigned	2010-01-04
utb.result.grade	A