| dc.contributor.advisor |
Vaňátková, Zuzana
|
|
| dc.contributor.author |
Žižková, Zuzana
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-20T18:09:37Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-20T18:09:37Z |
|
| dc.date.issued |
2010-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/14436
|
|
| dc.description.abstract |
V této diplomové práci byl studován vliv přídavku probiotických kultur Bifidobacterium bifidum a Lactobacillus acidophilus na kvalitu polotvrdých sýrů eidamského typu. Základem práce byla výroba sýrů s přídavkem probiotických kultur. Poté byl vliv přídavku těchto probiotických kultur hodnocen v průběhu zrání a skladování. Průběžně byla prováděna senzorická analýza, bylo měřeno pH, byla zjišťována vlhkost sýrů. Dále byl proveden mikrobiologický rozbor a byla zkoumána tvorba biogenních aminů použitými probiotickými kulturami v sýrech. |
cs |
| dc.format |
109 s., 2 s. obr. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
3102579 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Klíčová slova: polotvrdý sýr
|
cs |
| dc.subject |
probiotika
|
cs |
| dc.subject |
výroba sýrů
|
cs |
| dc.subject |
senzorická analýza
|
cs |
| dc.subject |
biogenní aminy
|
cs |
| dc.subject |
Keywords: semi-hard cheese
|
en |
| dc.subject |
probiotics
|
en |
| dc.subject |
cheese production
|
en |
| dc.subject |
sensory analysis
|
en |
| dc.subject |
biogenic amines
|
en |
| dc.title |
Analýza polotvrdých sýrů s přídavkem kultur Bifidobacterium bifidum a Lactobacillus acidophilus. |
cs |
| dc.title.alternative |
Analysis of semi-hard cheeses with the addition of Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus acidophilus cultures. |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lazárková, Zuzana |
|
| dc.date.accepted |
2010-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
In this thesis was studied the influence of the addition of probiotic cultures Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus acidophilus in semi-hard cheeses Edam type. Work was based on the production of cheeses with added probiotic cultures. Then the effect of these added probiotic cultures studied during ripening and storage. Continously be carried sensory analysis, microbiological analysis, pH, solids of cheeses and influence of the addition of probiotic cultures on the formation biogenic amines in cheeses. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
15050
|
|
| dc.date.assigned |
2010-01-04 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
