Změny obsahu volných aminokyselin a biogenních aminů v průběhu výroby vína

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Změny obsahu volných aminokyselin a biogenních aminů v průběhu výroby vína
Author:	Ivičičová, Barbora
Advisor:	Pachlová, Vendula
Abstract:	V diplomové práci byly sledovány změny obsahu volných aminokyselin a biogenních aminů během výroby a zrání vybraných révových vín. V práci je stručně popsána charakteristika révového vína a jeho vinifikace, charakteristika jablečno-mléčného kvašení a význam sledování obsahu biogenních aminů a volných aminokyselin v rámci lidského zdraví a organoleptických vlastností vína. Byla provedena analýza vinných vzorků pomocí automatického analyzátoru aminokyselin AAA 400. Výsledky byly zpracovány regresní analýzou.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/14561
Date:	2010-08-25
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	B 17256