Monitoring PSE masa a jeho vliv na jakost masných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Monitoring PSE masa a jeho vliv na jakost masných výrobků
Author:	Kovář, Josef
Advisor:	Hrabě, Jan
Abstract:	Diplomová práce je zaměřena na sledování posmrtných změn u vepřového masa. Jejím cílem je zaměření na kvalitu masa a její vyhodnocování. Sledování normálního průběhu posmrtných změn, vzniku odchylky PSE masa a její vliv na výsledné kvalitě konečného produktu.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/15403
Date:	2011-05-20
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	B 21756