Systém kritických bodů v kuchyni hotelu Junior

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Systém kritických bodů v kuchyni hotelu Junior
Author:	Janovská, Zuzana
Advisor:	Zámečníková, Veronika
Abstract:	Cílem této bakalářské práce je všeobecné vysvětlení systému Kritických a kontrolních bodů ? HACCP a následně popis zavedeného systému HACCP v kuchyni Hotelu Junior. V této práci je uveden popis a principy daného systému, předpisy legislativy pro hygienu veřejného stravování, definice základních pojmů, dále sestavení diagra-mu výrobního procesu a provedení analýzy nebezpečí. V praktické části se bakalářská prá-ce zabývá měřením a dodrţováním stanovených kritických bodů ? teplota pokrmů, ve jmenovaném podniku.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/15527
Date:	2011-05-30
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav technologie a mikrobiologie potravin
Discipline:	Technologie a řízení v gastronomii
Grade for thesis and defense:	B 22725