Možnosti využití pseudocereálií ve výrobcích pro celiaky

DSpace Repository

Language: English čeština 

Možnosti využití pseudocereálií ve výrobcích pro celiaky

Show simple item record

dc.contributor.advisor Severová, Marta
dc.contributor.author Černá, Jana
dc.date.accessioned 2012-03-09T20:35:21Z
dc.date.available 2012-03-09T20:35:21Z
dc.date.issued 2011-08-19
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB cs
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/16308
dc.description.abstract Teoretická část je věnována charakteristice pseudocereálií, nemoci zvané Celiakie, charakteristice a rozdělení skupin trvanlivého pečiva a hlavních surovin, které se používají pro výrobu především sušenek. V praktické části byl zpracován průzkum trhu trvanlivého pečiva, obsahujícího pseudocereálie. Byl proveden praktický pokus přípravy trvanlivého pečiva pro celiaky s cílem nalézt optimální složení z hlediska použité mouky, kypřidla a přídavku xantanové gumy s využitím senzorického hodnocení pomocí stupnic a preferenční zkoušky. Výsledný výrobek pak byl srovnán s komerčními pomocí preferenčních zkoušek. cs
dc.format 94 s. cs
dc.format.extent 1719271 bytes cs
dc.format.mimetype application/pdf cs
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject Pseudocereálie cs
dc.subject celiakie cs
dc.subject trvanlivé pečivo cs
dc.subject sušenky cs
dc.subject průzkum trhu cs
dc.subject senzorické hodnocení cs
dc.subject Pseudocereals en
dc.subject coeliac disease en
dc.subject durable pastry en
dc.subject biscuits en
dc.subject research of actuals market en
dc.subject sensory evaluation en
dc.title Možnosti využití pseudocereálií ve výrobcích pro celiaky cs
dc.title.alternative The Possibilities of Using the Pseudocereals in Celiac Patient Products en
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Hrabě, Jan
dc.date.accepted 2011-08-30
dc.description.abstract-translated The theoretical part is devoted to characteristics of pseudocereals, disease called Coeliac disease, characteristic and partition groups of durable pastry and of the chief raw materials, which are use for production especially biscuits. At practical part was made research of actuals market of durable pastry, containing the pseudocereals. The practical test of disposition of durable pastry was effected for celiacs with the aim of find optimal composition on the part of used flour, lightening agent and addition of xanthan gum with use for sensory evaluation by the help of scales and preference test. The final product was compared with commercial products by the help of preferential tests. en
dc.description.department Ústav biochemie a analýzy potravin cs
dc.description.result obhájeno cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/196 cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/220 cs
dc.thesis.degree-discipline Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Technology, Hygiene and Economics of Food Production en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing. cs
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 22603
dc.date.assigned 2011-02-25
utb.result.grade A


Files in this item

Files Size Format View
černá_2011_dp.pdf 1.639Mb PDF View/Open
černá_2011_vp.doc 95.5Kb Microsoft Word View/Open
černá_2011_op.doc 96Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account