| dc.contributor.advisor |
Gál, Robert
|
|
| dc.contributor.author |
Blahová, Kateřina
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-11T15:12:15Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-11T15:12:15Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-17 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/18430
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce byla zaměřena na hodnocení výtěžnosti jednotlivých svalových partií vepřového uzeného masa. Z vepřového masa byla použita kýta, krkovice a kotleta. Tyto části vepřového masa byly nastříknuty čtyřmi druhy láků od různých firem a byla měřena výtěžnost po tepelné úpravě uzením teplým kouřem. Výsledky byly použity pro optimalizaci reálných postupů pro firmu KMS s.r.o Hluk. |
cs |
| dc.format |
81 s., 1 s. tab. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
2806138 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
maso
|
cs |
| dc.subject |
vepřové maso
|
cs |
| dc.subject |
bílkoviny
|
cs |
| dc.subject |
tuky
|
cs |
| dc.subject |
vaznost
|
cs |
| dc.subject |
solení
|
cs |
| dc.subject |
aditiva
|
cs |
| dc.subject |
výtěžnost uzeného vepřového masa
|
cs |
| dc.subject |
vepřová kýta
|
cs |
| dc.subject |
vepřová krkovice
|
cs |
| dc.subject |
vepřová kotleta
|
cs |
| dc.subject |
meat
|
en |
| dc.subject |
pork
|
en |
| dc.subject |
proteins
|
en |
| dc.subject |
fats
|
en |
| dc.subject |
retention
|
en |
| dc.subject |
salt
|
en |
| dc.subject |
additive
|
en |
| dc.subject |
yield
|
en |
| dc.subject |
smoked meat
|
en |
| dc.subject |
chop
|
en |
| dc.subject |
neck and ham
|
en |
| dc.title |
Hodnocení výtěžnosti při výrobě vepřového uzeného masa |
cs |
| dc.title.alternative |
Evaluation of Yield in the Production of Smoked Pork |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Růžičková, Jana |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-02 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis is focused on pork?s retention capability. The objects of interest were three basic kinds of pork: ham, chop and neck. All kinds were injected by four kinds of the brine from different suppliers. Retention?s capability was evaluated after smoking procedure. The main criterion was weight?s increment after all procedures. The results will be used for optimization of real procedures at company KMS s.r.o. Hluk. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22599
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
