Mikrobiologická charakteristika tavených syrov bez tradičných taviacich solí v priebehu skladovania

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Mikrobiologická charakteristika tavených syrov bez tradičných taviacich solí v priebehu skladovania

Show full item record

No preview available
Title: Mikrobiologická charakteristika tavených syrov bez tradičných taviacich solí v priebehu skladovania
Author: Plšková, Mária
Advisor: Buňka, František
Abstract: Bakalárska práca je zameraná na porovnanie mikrobiologickej charakteristiky tavených syrov pripravených s fosforečnanovými taviacimi soľami s mikrobiologickou charakteristikou tavených syrov pripravených s ? ? karagenanom a kyselinou adipovou v rôznych koncentráciách. Tavené syry boli sledované počas trojmesačného skladovania pri chladiarenských teplotách. Pozorovanými skupinami mikroorganizmov boli aerobné sporuláty, anaerobné sporuláty, koliformné mikroorganizmy, kvasinky, plesne a celkový počet mikroorganizmov. Vzorka taveného syru s obsahom kyseliny adipovej v koncentrácii 2 % (w/w) vykazovala mikrobiologickú charakteristiku porovnateľnú s mikrobiologickou charakteristikou vzorky pripravenej s tradičnými fosforečnanovými taviacimi soľami.
URI: http://hdl.handle.net/10563/18510
Date: 2011-05-30
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie a mikrobiologie potravin
Discipline: Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense: A 22807


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
plšková_2011_bp.pdf 673.2Kb PDF View/Open
plšková_2011_vp.doc 94.5Kb Microsoft Word View/Open
plšková_2011_op.doc 96Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account