Vliv malolaktické fermentace na antioxidační aktivitu vína

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Vliv malolaktické fermentace na antioxidační aktivitu vína
Author:	Hanáková, Jana
Advisor:	Hanuštiak, Pavel
Abstract:	Tato diplomová práce se zabývá vlivem malolaktické fermentace na antioxidační aktivitu vína. V teoretické části byla popsána technologie výroby vína, chemické složení a metody stanovení celkového obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity. V praktické části jsou vyhodnoceny údaje o celkových polyfenolech a antioxidantech získané z laboratorní analýzy. Tyto údaje jsou dále zpracovány do přehledných grafů a konfrontovány s odbornou literaturou.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/21818
Date:	2012-02-01
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav technologie potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	E 25298