Hmotnostní ztráty sýrů holandského typu během zrání

Repozitář DSpace/Manakin

Přihlásit se

Jazyk: English čeština 

Hmotnostní ztráty sýrů holandského typu během zrání

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Hmotnostní ztráty sýrů holandského typu během zrání
Autor: Špunarová, Martina
Vedoucí: Buňka, František
Abstrakt: Teoretická část práce je zaměřena na mléko jako surovinu pro výrobu sýrů holandského typu a charakteristiku technologie výroby. Pozornost je věnována popisu vlastností obalových materiálů využívaných při výrobě sýrů. Za tím účelem byl založen zrací pokus se sýry eidamského typu, které byly zabaleny do různých zracích obalů. Při hodnocení zracího pokusu byly sledovány hmotnostní úbytky jednotlivých typů sýrů během zrání. Z výsledků pokusů jsou jednoznačně průkazné hmotnostní úbytky během procesu zrání. Diference hmotnostního úbytku je dána typem obalu, přičemž nejvyšší úbytek (12,37 %) byl zjištěn u nátěru z polymerních hmot, naopak nejnižší úbytek (0,15 %) byl zjištěn u potravinářského vosku. Třetím z hodnocených typů obalů byly smrštitelné fólie, jejichž výsledky hmotnostního úbytku vykazovaly také nízké hodnoty (0,17 - 0,25 %).
URI: http://hdl.handle.net/10563/22461
Datum: 2012-01-06
Dostupnost: Bez omezení
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit
špunarová_2012_bp.pdf 1.738Mb PDF Zobrazit/otevřít
špunarová_2012_vp.doc 97.5Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít
špunarová_2012_op.doc 97Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet