Měření roztékavosti u tavených sýrů

Olejníková, Petra

Měření roztékavosti u tavených sýrů

DSpace Repository

Language: English čeština

Měření roztékavosti u tavených sýrů

dc.contributor.advisor	Ponížil, Petr
dc.contributor.author	Olejníková, Petra
dc.date.accessioned	2013-10-08T14:38:26Z
dc.date.available	2013-10-08T14:38:26Z
dc.date.issued	2012-02-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/22503
dc.description.abstract	Práce se zabývá měřením roztékavosti taveného sýra pomocí modifikovaného Schreiberova testu. Na 1189 vzorcích byla studována závislost roztékavosti na délce zrání suroviny, době skladování taveného sýra a vzájemném poměru množství tří tavicích solí. Jádro práce je ve změření roztékavosti velkého množství vzorků. Výsledky byly hodnoceny z hlediska variability a reprodukovatelnosti. Nebyl zjištěn vliv doby zrání a skladování na roztékavost. Při studiu vlivu tavících solí se překvapivě ukázalo, že čisté soli způsobují větší roztékavost, zatímco při použití jejich směsi roztékavost klesá.	cs
dc.format	44 s.	cs
dc.format.extent	5641121 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	tavený sýr	cs
dc.subject	roztékavost	cs
dc.subject	Schreiber test	cs
dc.subject	tavicí soli	cs
dc.subject	process cheese	en
dc.subject	meltability	en
dc.subject	Schreiber's test	en
dc.subject	melting salt	en
dc.title	Měření roztékavosti u tavených sýrů	cs
dc.title.alternative	Meltability Measurement in Processed Cheese	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Buňka, František
dc.date.accepted	2012-06-18
dc.description.abstract-translated	The work is focused on measuring of meltability of process cheese using modified Schrei-ber's test. Dependence of meltabilty was studied on 1189 samples depending on maturati-on time, storage time and the ratio between three melting salts. Core of work is focused on measuring of meltabilty for large number of samples. Results was evaluated in terms of variability and reproducibilty. Influence of mutation and storage time on meltability wasn't proven. During the study process of influence of melting salts suprisingly showed that the pure salt is causing greater meltability. While using of their mixtures the melatability decreased.	en
dc.description.department	Ústav technologie potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/19584	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	25808
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2012-05-11