Využití a aplikace dusitanové solicí směsi ve výrobě masných výrobků

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Využití a aplikace dusitanové solicí směsi ve výrobě masných výrobků

Show full item record

No preview available
Title: Využití a aplikace dusitanové solicí směsi ve výrobě masných výrobků
Author: Šímová, Jarmila
Advisor: Gál, Robert
Abstract: Bakalářská práce je zaměřena na využití a aplikaci dusitanových solicích směsí ve výrobě masných výrobků. Popisuje postup zpracování masa a rozdělení masných výrobků obsahujících dusitanovou solicí směs. Definuje obecně soli a solicí směsi. Zaměřuje se na účinky dusitanů na masné výrobky, princip a druhy solení masa a masných výrobků, a také na zdravotní rizika konzumace solí a dusitanových solicích směsí.
URI: http://hdl.handle.net/10563/24311
Date: 2013-02-11
Availability: Bez omezení
Department: Ústav analýzy a chemie potravin
Discipline: Technologie a řízení v gastronomii


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
šímová_2013_bp.pdf 2.727Mb PDF View/Open
šímová_2013_vp.doc 96.5Kb Microsoft Word View/Open
šímová_2013_op.doc 92Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account