Faktory ovlivňující produkci biogenních aminů u bakterií rodu Bifidobacterium

Abstract

Tato práce byla zaměřena na prozkoumání dekarboxylasové aktivity probiotických bakterií. Dekarboxylasová aktivita kmenů rodu Bifidobacterium byla sledována za působení různých faktorů vnějšího prostředí (pH, NaCl a laktosa). Produkce biogenních aminů z aminokyselin (tyrosinu, ornitinu, argininu, lysinu) byla analyzována pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Kmen B. animalis subsp. lactis CCDM 239 produkoval pouze tyramin a spermin. Kmen B. animalis subsp. lactis B25 produkoval tyramin, putrescin, kadaverin, spermin a spermidin. Produkce biogenních aminů byla specifická pro jednotlivé kmeny. Část práce byla věnována detekci genu pro produkci putrescinu u osmi kmenů rodu Lactobacillus pomocí metody PCR. U tří kmenů laktobacilů (Lbc. curvatus subsp. curvatus AI-2, Lbc. curvatus subsp. curvatus AI-3, Lbc. brevis DEPE 24) byl detekován při použití primerů AgD1/AgD2 gen aguA kódující agmatin-deiminasu.