Technologické zákroky ovlivňující biochemické změny révového vína

Svoboda, Luděk

Technologické zákroky ovlivňující biochemické změny révového vína

DSpace Repository

Language: English čeština

Technologické zákroky ovlivňující biochemické změny révového vína

dc.contributor.advisor	Fic, Vlastimil
dc.contributor.author	Svoboda, Luděk
dc.date.accessioned	2015-03-08T21:06:22Z
dc.date.available	2015-03-08T21:06:22Z
dc.date.issued	2014-02-10
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/29402
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá technologickými zákroky ovlivňující biochemické změny révového vína. V první kapitole je shrnuta historie výroby révových vín ve světě i na našem území, dále současný stav produkce a spotřeby révových vín v České republice. Také je popsána výroba bílých, červených a růžových vín. Ve druhé kapitole jsou popsány biochemické změny révových vín během jeho výroby a zrání. Ve třetí kapitole jsou charakterizovány technologické zákroky ovlivňující biochemické změny révových vín. Ve čtvrté kapitole je dle základního rozdělení vín na tichá a šumivá popsáno jejich uchování.
dc.format	36 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	oxidace	cs
dc.subject	redukce	cs
dc.subject	esterifikace	cs
dc.subject	biologické odbourávání kyselin	cs
dc.subject	koagulace bílkovin	cs
dc.subject	oxidation	en
dc.subject	reduction	en
dc.subject	esterification	en
dc.subject	biodegradation acids	en
dc.subject	coagulation proteins	en
dc.title	Technologické zákroky ovlivňující biochemické změny révového vína
dc.title.alternative	The Technological Interventions Affecting Biochemical Changes Grape Wine
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Valášek, Pavel
dc.date.accepted	2014-06-10
dc.description.abstract-translated	The bachelor thesis deals with technological procedures influencing biochemical changes in grapevine wine. The history of grapevine wine production in the world and in our country, and the current situation of wine production and consumption in Czech Republic are summarized in the first chapter as well as the production of white, red and rosé wine. The second chapter describes biochemical changes happening in grapevine wines during their production and maturation. In the third chapter there are characterized the technological procedures influencing biochemical changes in grapevine wines. The fourth chapter deals with the preservation of wine based on their classification still or sparkling.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	35434
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2014-05-15