Stanovení optimálních podmínek pro výrobu kynutých těst a výrobků z nich

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Stanovení optimálních podmínek pro výrobu kynutých těst a výrobků z nich
Author:	Dvořáková, Vlasta
Advisor:	Brančová, Věra
Abstract:	Tématem mojí bakalářské práce je stanovení optimálních podmínek při výrobě kynutých a pludrových těst. V práci jsou uvedeny jejich technologické postupy, správný výběr surovin a možnosti zpracování kynutých a plundrových těst. Výsledkem práce v daných podmínkách je zjištění nejefektivnějšího způsobu výroby jemného pečiva z uvedených těst v malých cukrářských výrobnách.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/29594
Date:	2014-02-10
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav analýzy a chemie potravin
Discipline:	Technologie a řízení v gastronomii
Grade for thesis and defense:	C 35723