Nutriční a kulinářská úprava masa sladkovodních ryb

Strašáková, Monika

Nutriční a kulinářská úprava masa sladkovodních ryb

DSpace Repository

Language: English čeština

Nutriční a kulinářská úprava masa sladkovodních ryb

dc.contributor.advisor	Kráčmar, Stanislav
dc.contributor.author	Strašáková, Monika
dc.date.accessioned	2015-07-24T12:26:44Z
dc.date.available	2015-07-24T12:26:44Z
dc.date.issued	2015-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/31127
dc.description.abstract	Cílem bakalářské práce bylo popsat nutriční a kulinářskou úpravu masa sladkovodních ryb. V práci je popsáno zpracování ryb od zabití až po různé tepelné úpravy. Další část je zaměřena na charakteristiku jakosti rybího masa, kde je zmíněno jeho chemické složení a nutriční vlastnosti. Rybí maso je hodně doporučováno kvůli příznivým vlivům chemického složení na lidský organismus. Rybí výrobky jsou pro nás důležité díky biologické hodnotě tuku, který obsahuje velké množství polynenasycených mastných kyselin. Mastné kyseliny slouží jako prevence mnoha civilizačních chorob. Z těchto důvodů by ryby neměly chybět na našem jídelníčku.
dc.format	42 s.
dc.format.extent	1391712
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	ryba	cs
dc.subject	zpracování	cs
dc.subject	tuk	cs
dc.subject	mastné kyseliny	cs
dc.subject	fish	en
dc.subject	processing	en
dc.subject	fat	en
dc.subject	fatty acids	en
dc.title	Nutriční a kulinářská úprava masa sladkovodních ryb
dc.title.alternative	Nutritional and Culinary Treatment of Meat of Freshwater Fish
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Vojtíšková, Petra
dc.date.accepted	2015-06-18
dc.description.abstract-translated	The aim of the bachelor thesis was to describe the nutritional and culinary preparation of the freshwater fish. This work describes the processing of fish from death to various heat treatment. Next part is focused on the characteristics of quality fish meat, which is men-tioned its chemical composition and nutritional properties. Fish products are important for us because of their biological value of fat, which contains large amounts of polyunsaturated fatty acids. These acids are used to prevent many disease of civilization. For these reasons, the fish will not be missing in our diet.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	33781
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2015-04-30