Tokové vlastnosti jogurtů
DSpace Repository
- DSpace Home
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Bakalářské práce
- View Item
Language:
English čeština
Tokové vlastnosti jogurtů
No preview available
| Title: | Tokové vlastnosti jogurtů |
| Author: | Prachařová, Dagmar |
| Advisor: | Lapčíková, Barbora |
| Abstract: | Cílem mojí bakalářské práce byla výroba bílých jogurtů z kravského mléka přidáním roz-dílných jogurtových kultura potravinářských zahušťovadel guar gum a xanthan gum a po-rovnaní jejich reologických vlastností při 20°C. Viskozita jogurtů byla naměřena pomocí rotačního viskozimetru a porovnána s vybranými komerčními výrobky z obchodní sítě. Všechny měřené vzorky vykazovaly pseudoplastické chování. U vyrobených jogurtů byla provedena senzorická analýza. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/31960 |
| Date: | 2015-02-02 |
| Availability: | Bez omezení |
| Department: | Ústav technologie potravin |
| Discipline: | Chemie a technologie potravin |
| Grade for thesis and defense: | D
|
Citace závěřečné práce
Files in this item
| Files | Size | Format | View | Description |
|---|---|---|---|---|
| prachařová_2015_dp.pdf | 2.766Mb |
View/ |
None | |
| prachařová_2015_op.pdf | 538.6Kb |
View/ |
None | |
| prachařová_2015_vp.pdf | 527.1Kb |
View/ |
None |
This item appears in the following Collection(s)
-
Bakalářské práce [294]
