Vliv granulace bezlepkové mouky na fyzikální vlastnosti těsta a pečiva

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Vliv granulace bezlepkové mouky na fyzikální vlastnosti těsta a pečiva

Show full item record

No preview available
Title: Vliv granulace bezlepkové mouky na fyzikální vlastnosti těsta a pečiva
Author: Rybárová, Ľubomíra
Advisor: Masaříková, Lucie
Abstract: Diplomová práce popisuje v teoretické části celiakii a bezlepkovou dietu, dále plodiny vhodné na výrobu bezlepkové mouky, a to z hlediska chemického složení a využití. Ve třetí části jsou popsány fyzikální vlastnosti těsta, jako je pružnost, tažnost, stabilita a viskozita. Praktická část se zabývá stanovením reologických vlastností bezlepkového těsta vyrobeného z jednodruhových mouk v závislosti na jejich různé granulaci a přídavku vody přepočteného na sušinu mouky na texturním analyzátoru TA.XT plus. V poslední části práce jsou popsány a vyhodnoceny výsledky.
URI: http://hdl.handle.net/10563/37338
Date: 2016-01-20
Availability: Bez omezení
Department: Ústav analýzy a chemie potravin
Discipline: Technologie potravin
Grade for thesis and defense: D 41848


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
rybárová_2016_dp.pdf 2.376Mb PDF View/Open None
rybárová_2016_op.pdf 286.2Kb PDF View/Open None
rybárová_2016_vp.pdf 430.5Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account