| dc.contributor.advisor |
Škrovánková, Soňa
|
|
| dc.contributor.author |
Záblacká, Denisa
|
|
| dc.date.accessioned |
2016-11-28T11:42:36Z |
|
| dc.date.available |
2016-11-28T11:42:36Z |
|
| dc.date.issued |
2016-01-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/37761
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce se zabývá charakteristikou trpce působících složek v rostlinných produktech i se zaměřením na jejich využití v průmyslu. Je popsáno rozdělení tříslovin na základě jejich chemického složení - hydrolyzovatelné a kondenzované taniny, charakteristika polyfenolových složek a výskyt zástupců tříslovin. Jsou charakterizovány nejvýznamnější zdroje tříslovin v produktech rostlinného původu čajovník čínský, kakaovník pravý, réva vinná, trnka obecná, mangovník indický. |
|
| dc.format |
59 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
taniny
|
cs |
| dc.subject |
třísloviny
|
cs |
| dc.subject |
trpká chuť
|
cs |
| dc.subject |
polyfenoly
|
cs |
| dc.subject |
zástupci
|
cs |
| dc.subject |
zdroje
|
cs |
| dc.subject |
tannins
|
en |
| dc.subject |
astringent taste
|
en |
| dc.subject |
polyphenols
|
en |
| dc.subject |
representatives
|
en |
| dc.subject |
plant sources
|
en |
| dc.title |
Taniny a jiné trpce působící složky v produktech rostlinného původu |
|
| dc.title.alternative |
Tannins and other Astringent Compounds in Products of Plant Origin |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Bučková, Martina |
|
| dc.date.accepted |
2016-06-06 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The bachelor thesis deals with the characteristics of astringent components in plant prod-ucts and the focus on their industry utilization. The distribution of tannins based on their chemical composition hydrolysable and condensed tannins, polyphenol characterization, and the presence of tannins representatives are described. The most significant sources of plant products containing tannins are also characterized - tea, cacao, grapevine, blackthorn, and mango. |
|
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
42493
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2016-05-06 |
|
