Vliv přídavku jáhlové a merlíkové mouky na vlastnosti mělněných masných výrobků

Petrželová, Monika

Vliv přídavku jáhlové a merlíkové mouky na vlastnosti mělněných masných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv přídavku jáhlové a merlíkové mouky na vlastnosti mělněných masných výrobků

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Petrželová, Monika
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:12:12Z
dc.date.available	2017-07-03T09:12:12Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/39432
dc.description.abstract	Tato diplomová práce je zaměřena na posouzení vlivu přídavků jáhlové a merlíkové mouky do mělněných výrobků z drůbežího masa. Byly vytvořeny dvě devítičlenné koncentrační řady vzorků. Jeden vzorek v řadě byl vždy bez přídavku mouky a sloužil jako kontrolní, ostatní obsahovaly přídavek mouky, jehož koncentrace se zvyšovala vždy o 0,25 % (w/w). Bylo zjišťováno, jaký vliv má narůstající koncentrace přídavku mouky na technologické vlastnosti a na texturní parametry zkoumaného díla.
dc.format	73 s. (86 384 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	drůbeží maso	cs
dc.subject	masný výrobek	cs
dc.subject	jáhlová mouka	cs
dc.subject	merlíková mouka	cs
dc.subject	ztráty vařením	cs
dc.subject	vaznost vody	cs
dc.subject	texturní vlastnosti	cs
dc.subject	poultry meat	en
dc.subject	meat product	en
dc.subject	millet flour	en
dc.subject	quinoa flour	en
dc.subject	coking loss	en
dc.subject	water holding capacity	en
dc.subject	texture properties	en
dc.title	Vliv přídavku jáhlové a merlíkové mouky na vlastnosti mělněných masných výrobků
dc.title.alternative	The Effect of Addition of Millet and Quinoa Flour on Properities of Comminuted Meat Products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Plšková, Mária
dc.date.accepted	2017-05-31
dc.description.abstract-translated	This thesis is focused on the assessment of the impact of the addition of millet and quinoa flour into comminuted products from poultry meat. There were created two, nine series concentration samples. One sample in the series was always without the addition of flour and served as a control sample, the other contained the addition of flour, whose concentration was increased each time for 0,25% (w/w). It was examined what effect has had the increasing concentration of the addition of flour on the technological properties and the texture parameters on the analysis of the product.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	42079
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2017-04-27