Vliv intenzity pražení na chuťový profil výběrových káv
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Míšková, Zuzana
|
|
| dc.contributor.author |
Kopecká, Barbora
|
|
| dc.date.accessioned |
2017-07-03T09:14:36Z |
|
| dc.date.available |
2017-07-03T09:14:36Z |
|
| dc.date.issued |
2017-02-03 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/40591
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce pojednává o vlivu intenzity pražení na chuťový profil výběrových káv. Teoretická část je zaměřena na botanickí zařazení kávovníku, sklizeň a zpracování kávových třešní, získání zeleného zrna, pražení výběrové kávy a senzorické hodnocení. Praktická část pojednává o průběhu pražení vzorků panamské a etiopské kávy a o jejich následném senzorickém, fyzikálním a chemickém vyhodnocení. Cílem práce bylo zjistit ideální pražící profil pro testované typy výběrových káv. |
|
| dc.format |
107 s. |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Panama
|
cs |
| dc.subject |
Etiopie
|
cs |
| dc.subject |
výběrová káva
|
cs |
| dc.subject |
pražení
|
cs |
| dc.subject |
senzorická analýza
|
cs |
| dc.subject |
Panama
|
en |
| dc.subject |
Ethiopia
|
en |
| dc.subject |
speciality coffee
|
en |
| dc.subject |
roasting
|
en |
| dc.subject |
sensory analysis
|
en |
| dc.title |
Vliv intenzity pražení na chuťový profil výběrových káv |
|
| dc.title.alternative |
Influence of Roasting Intensity on Speciality Coffee Flavour Profile |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lorencová, Eva |
|
| dc.date.accepted |
2017-05-31 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis was about the influence of roasting intensity on speciality coffee flavour profile. Theoretical part was about the botanical character of the coffee tree, harvesting and processing of coffee cherries. How to gain green coffee, roasting speciality coffee and senzoric evaluated. The practical part was about a way of roasting samples of Panama and Ethiopia coffee and about their sensory, physical and chemical evaluation. The goal of theses was found out an ideal roasting profile for analyzed types of coffee. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
46347
|
|
| utb.result.grade |
C |
|
| dc.date.submitted |
2017-05-12 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
