Řízení alergenů v potravinářství

Kovácsová, Nikoletta

Řízení alergenů v potravinářství

DSpace Repository

Language: English čeština

Řízení alergenů v potravinářství

dc.contributor.advisor	Černíková, Michaela
dc.contributor.author	Kovácsová, Nikoletta
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:14:40Z
dc.date.available	2017-07-03T09:14:40Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/40643
dc.description.abstract	Práca sa zaoberá riadením alergénov v potravinárstve aich významom v potravinovom reťazci. Keďže prevalencia a závažnosť ochorení stále narastá, má to vplyv na potravinársky priemysel a taktiež na spotrebiteľa, ktorý má právo dozvedieť sa o výrobku čo najviac na základe deklarovaného zloženia na jeho obale. V záujme dostupnosti príslušných informácií určila Európska komisia 14 potravinových alergénovapotraviny, ktoré ich obsahujú v akomkoľvek množstve, musia byť zreteľne označené na obaloch potravín. Povinnosť deklarácie alergénov na obaloch potravín stanovuje Nariadenie Európskeho parlamentu Rady (ES) č. 1169/2011 v platnom znení.Výroba produktov, obsahujúcich alergény vyžadujúce deklaráciu, musí byť prevedená tak, aby sa čo najväčšom možnom rozsahu minimalizovala krížová kontaminácia. Riadenie alergénov v potravinárstve je možné z viacerých hľadísk.
dc.format	43 s. (64 458 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	alergén	cs
dc.subject	potraviny	cs
dc.subject	riadenie alergénov	cs
dc.subject	krížová kontaminácia	cs
dc.subject	allergen	en
dc.subject	food	en
dc.subject	management of allergens	en
dc.subject	cross contamination	en
dc.title	Řízení alergenů v potravinářství
dc.title.alternative	Management of the Food Allergens
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Míšková, Zuzana
dc.date.accepted	2017-06-15
dc.description.abstract-translated	The thesis deals with the management of food allergens and their purpose in the food chain. As the prevalence and importance of the disease keeps increasing, it has an impact on the food industry and also on the consumer who has the right to be informed about the product as much as possible based on the declared composition on its packaging. In order to make the information available, the European Commission has identified 14 food allergens. Foods containing them in any quantity must be clearly marked on the food packaging. The obligation to declare allergens on food packaging is laid down in Council Regulation (EC) The production of products containing allergens requiring a declaration must be carried out in such a way as to minimize cross-contamination as much as possible. Allergy management in the food industry is possible in several ways.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	46451
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2017-05-12