Vliv odkyselení na výslednou jakost bílého vína odrůdy Ryzlink vlašský

Šebístková, Alice

Vliv odkyselení na výslednou jakost bílého vína odrůdy Ryzlink vlašský

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv odkyselení na výslednou jakost bílého vína odrůdy Ryzlink vlašský

dc.contributor.advisor	Buňka, František
dc.contributor.author	Šebístková, Alice
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:00:57Z
dc.date.available	2018-07-04T15:00:57Z
dc.date.issued	2018-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42062
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zabývá odkyselením bílého vína odrůdy Ryzlink vlašský a jeho vlivem na výslednou jakost. V teoretické části je popsán technologický proces výroby bílé-ho vína, jedna z kapitol se věnuje problematice chemického odkyselování vína pomocí růz-ných metod. V praktické části je jedna z popisovaných chemických metod aplikovaná na odrůdu bílého vína Ryzlink vlašský. Pozorovány a vyhodnocovány jsou změny v kyselosti, mikroflóře a viskozitě, vzniklé v důsledku odkyselení vína. Na závěr jsou vzorky vína sen-zoricky vyhodnoceny. Zpracováním této bakalářské práce bylo zjištěno, že odkyselení mla-dého vína s hodnotou 6,5 g/l všech titrovatelných kyselin vedlo ke zhoršení jeho výsledné jakosti především chuti a vůně.
dc.format	56
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	víno	cs
dc.subject	odkyselení	cs
dc.subject	Ryzlink vlašský	cs
dc.subject	kyseliny	cs
dc.subject	mikrobiologie	cs
dc.subject	viskozita	cs
dc.subject	fermentace	cs
dc.subject	wine	en
dc.subject	deacidification	en
dc.subject	Welschriesling	en
dc.subject	acids	en
dc.subject	microbiology	en
dc.subject	viscosity	en
dc.subject	fermentation	en
dc.title	Vliv odkyselení na výslednou jakost bílého vína odrůdy Ryzlink vlašský
dc.title.alternative	Effect of de-acidification on the final quality of white wine type Ryzlink vlašský
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Fic, Vlastimil
dc.date.accepted	2018-06-13
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis deals with deacidification of white wine of the Welschriesling variety and its influence on the final quality. Theoretical part describes technological process of the white wine production. One of the chapters concentrates on the chemical deacidifation based on different methods. One of those described methods is applied on the Welschries-ling wine variety and then elaborated in the practical part. Changes in acidity, microflora and viscosity, which appeared due to deacidification of wine, are observed and evaluated. Samples of wine are at the end evaluated sensorily. Based on this research it was found that deacidification of young wine with value 6,5 g/l of all tritable acids led to deteriorati-on of wine's final quality especially taste and smell.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	49738
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2018-05-10