| dc.contributor.advisor |
Šenkýřová, Jana
|
|
| dc.contributor.author |
Jedounková, Alena
|
|
| dc.date.accessioned |
2018-07-04T15:00:58Z |
|
| dc.date.available |
2018-07-04T15:00:58Z |
|
| dc.date.issued |
2018-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/42071
|
|
| dc.description.abstract |
Zelenina se v konzervárenství zpracovává na mnoho způsobů, jedním z nich je sterilace ve sladkokyselém nálevu. Tato práce je zaměřena na optimalizaci sterilačního režimu pro výrobu sterilovaných okurků. Okurky byly sterilovány při teplotě 85 C po dobu 30, 28, 25 a 22 minut. Byl zkoumán vliv rozdílné doby sterilačního záhřevu na vybrané jakostní parametry okurek: texturní vlastnosti, mikrobiologická jakost, hodnoty pH, senzorické hodnocení. |
|
| dc.format |
62 s.(68 525 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
zelenina
|
cs |
| dc.subject |
sterilace
|
cs |
| dc.subject |
sterilované okurky
|
cs |
| dc.subject |
mikrobiologická analýza
|
cs |
| dc.subject |
texturní analýza
|
cs |
| dc.subject |
vegetables
|
en |
| dc.subject |
sterilization
|
en |
| dc.subject |
pickled cucumbers
|
en |
| dc.subject |
microbiological analysis
|
en |
| dc.subject |
texture analysis
|
en |
| dc.title |
Vliv procesních parametrů na jakostní ukazatele sterilovaných okurků |
|
| dc.title.alternative |
Influence of Process Parameters on Quality Indicators of Sterilized Cucumbers |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Sumczynski, Daniela |
|
| dc.date.accepted |
2018-06-13 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Vegetables can be processed in a canning industry. One of the sectors canning industry is preservation in a sweet-sour pickle. This work is focused on the optimization of the preservation regime for the production of sterilized cucumber. Cucumber were preserved at 85 C for 30, 28, 25 and 22 minutes. The effect of different time of preservation heating on selected quality of parametric treatment textural properties, microbiological quality, pH value and sensory analysis. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
49753
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2018-05-14 |
|
