Využití reologických modelů v potravinářství

DSpace Repository

Language: English čeština 

Využití reologických modelů v potravinářství

Show full item record

No preview available
Title: Využití reologických modelů v potravinářství
Author: Dlabač, Martin
Advisor: Lapčíková, Barbora
Abstract: Tato práce se zabývá využitím reologických modelů v potravinářství. Reologická data jsou velmi důležitá pro výrobu a skladování potravin, ale také pro optimalizaci výrobních zařízení. Byly naměřeny reologické vlastnosti osmi druhů potravin. U slunečnicového oleje, olivového oleje a polotučného mléka bylo zjištěno newtonské chování z viskozitních měření. U pěti potravin bylo zjištěno nenewtonské chování, poté byl vyhodnocen nejvhodnější reologický model a popsány jeho parametry. Model Herschel Bulkley byl nejvhodnější pro kečup jemný, jablečné pyré s banány a Hamánka s kuřetem. Pro zakysanou smetanu a mléčný čokoládový nápoj byl nejvhodnější model Ostwald de Waele.
URI: http://hdl.handle.net/10563/42752
Date: 2018-02-02
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense: A 46313


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
dlabač_2018_dp.pdf 2.488Mb PDF View/Open None
dlabač_2018_op.pdf 650.6Kb PDF View/Open None
dlabač_2018_vp.pdf 630.9Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account