Obsah biogenních aminů v pivech z českých mikropivovarů

Abstract

Biogénne amíny sú prítomné vo fermentovaných výrobokoch, medzi ktoré pivo patrí. Ich prezencia spolu v spojení s alkoholom môže byť pre istú skupinu ľudí nebezpečná. Na prí-tomnosť biogénnych amínov bolo analyzovaných 115 vzoriek pív pochádzajúcich z 35 českých mikropivovarov. Obsah biogénnych amínov sa analyzoval prostredníctvom HPLC metódy ihneď po zakúpení pív a potom aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivos-ti.V každej vzorke boli detekované aspoň 2 biogénne amíny a u každej vzorky bola zistená prítomnosť tyramínu. Celkový obsah biogénnych amínov vyšší ako 100 mg/l bol zistený u 11 vzoriek pív po ich zakúpení a u 14 vzoriek pív po uplynutí dátumu minimálne trvanli-vosti. Niektoré vzorky by u citlivých jedincov mohli spôsobovať zdravotné komplikácie.