Stanovení a identifikace biologicky aktivních látek ve skořici (Cinnamomum)

Abstract

Již v daleké historii byla kůra skořicovníku využívána jako přírodní lék a koření. Dnes je řada rostlin zkoumána kvůli účinkům na organismus, tzv. biologické aktivitě. Skořice obsahuje řadu biologicky aktivních látek s širokým spektrem biologických účinků. V potravinářství využíváme zejména dva druhy skořicovníku skořice pravá (C. verum) a skořice čínská (C. cassia). Součástí diplomové práce je teoretická a praktická část. Teoretická část zahrnuje informace o fenolických látkách ve skořici a jejich biologické aktivitě, popisuje možnosti stanovení těchto látek. Praktická část obsahuje tři části stanovení celkových fenolických látek, stanovení netěkavých fenolických sloučenin a stanovení fenolických těkavých sloučenin. V tržní síti bylo zakoupeno 8 vzorků skořice. Cílem práce bylo rozlišit druh skořice u zakoupených vzorků. Výsledky praktické části a její vyhodnocení jsou shrnuty v diskusi.