Vliv podmínek skladování na kvalitu čokolády
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Klůzová, Alžběta
|
|
| dc.date.accessioned |
2019-07-04T09:11:29Z |
|
| dc.date.available |
2019-07-04T09:11:29Z |
|
| dc.date.issued |
2019-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/45491
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce se zaměřuje na výrobu hořké čokolády o dvou různých surovinových skladbách. Zkoumají se následné dopady při třech různých skladovacích teplotách po dobu pěti měsíců. Analyzuje se obsah vlhkosti, pH, tvrdost, viskozita a vady. Je rozebrán obecný postup výroby čokolády, jednotlivé suroviny potřebné pro výrobu a nejčastější vady. Jsou zde stručně shrnuty skladovací podmínky. |
|
| dc.format |
74 s. |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
čokoláda
|
cs |
| dc.subject |
hořká
|
cs |
| dc.subject |
skladování
|
cs |
| dc.subject |
kakaová hmota
|
cs |
| dc.subject |
kakaové máslo
|
cs |
| dc.subject |
výrobní postup
|
cs |
| dc.subject |
kakaové boby
|
cs |
| dc.subject |
tukový výkvět
|
cs |
| dc.subject |
cukerný výkvět
|
cs |
| dc.subject |
chocolate
|
en |
| dc.subject |
dark
|
en |
| dc.subject |
storage
|
en |
| dc.subject |
cocoa mass
|
en |
| dc.subject |
cocoa butter
|
en |
| dc.subject |
manufacturing process
|
en |
| dc.subject |
cocoa beans
|
en |
| dc.subject |
fat bloom
|
en |
| dc.subject |
sugar bloom
|
en |
| dc.title |
Vliv podmínek skladování na kvalitu čokolády |
|
| dc.title.alternative |
The effect of storage conditions on chocolate product quality |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Tokár, Marián |
|
| dc.date.accepted |
2019-06-04 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis is focused on the production of dark chocolate about two different raw material compositions. Subsequent impacts at three different storage temperatures for five months are examined. Moisture content, pH, hardness, viscosity and defects are analyzed. The ge-neral procedure of chocolate production, individual raw materials needed for production and the most common defects are discussed. The storage conditions are briefly summarized as well. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
53162
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2019-05-03 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
