Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu

Show full item record

Thumbnail
Title: Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu
Author: Buňková, Leona
ISBN: 978-80-7454-933-5
URI: http://hdl.handle.net/10563/45999
Date: 2021-02-23
Publisher: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Page count:
Availability: Profesorské teze jsou přístupné elektronicky pouze v rámci univerzity.


Abstrakt:

Práce je věnována výskytu biogenních aminů ve vybraných potravinách a nápojích a také faktorům, které mohou mít vliv na jejich tvorbu. První část se zabývá vlastnostmi a vznikem biogenních aminů. Ve druhé části je popsána dekarboxylázová aktivita mikroorganizmů, a to jak starterových kultur, non-starterových bakterií, tak i technologicky nežádoucích (kontaminujících) mikroorganizmů, které byly izolovány z potravin. Poslední část shrnuje poznatky týkající se výskytu biogenních aminů v mléčných výrobcích, rybách, pivu a vínu.

Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
buňková_2021_ teze.pdfBlocked 673.1Kb PDF

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account