Vliv aktivních látek esenciálních olejů na tvorbu biofilmu

Abstract

Diplomová práce se zabývá vlivem aktivních látek esenciálních olejů na biofilmpozitivní bakterie, které mohou znehodnocovat potraviny a kosmetické produkty. V teoretické části je popsána charakteristika esenciálních olejů a biofilmu a popis aktivních látek. V experimentální části práce je popsána použitá metodika a zhodnoceny výsledky inhibičních účinků aktivních látek na růst bakterií a jejich tvorbu biofilmu. Testované bakterie byly nejvíce citlivé na přítomnost cinnamaldehydu, ale byly prokázány i inhibiční účinky karvakrolu a thymolu. Nejcitlivější byl na přítomnost těchto látek Lactococcus lactis subsp. lactis CCDM 48, kdy MIC růstu cinnamaldehyd : karvakrol : thymol byla stanovena na 6,25 : 50 : 25 mg/l a Enterococcus faecalis CCM 4224 s MIC pro cinnamaldehyd a karvakrol 6,25 mg/l a thymol 50 mg/l. Karvakrol dokázal potlačit tvorbu biofilmu v koncentraci 250 mg/l u Proteus mirabilis CCM 7188, Enterococcus faecalis CCM 4224 a Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 824, i přestože bakterie byly schopné růstu.