Vliv homogenizačního procesu a přídavku fycocoloidů na reologické vlastnosti mléčných nápojů

Cmajdálková, Lucie

Vliv homogenizačního procesu a přídavku fycocoloidů na reologické vlastnosti mléčných nápojů

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv homogenizačního procesu a přídavku fycocoloidů na reologické vlastnosti mléčných nápojů

dc.contributor.advisor	Salek, Richardos Nikolaos
dc.contributor.author	Cmajdálková, Lucie
dc.date.accessioned	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.available	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47326
dc.description.abstract	V této diplomové práci byl zkoumán vliv přídavku furcellaranu a také vliv jednostupňové homogenizace na reologické vlastnosti vyrobených mléčných nápojů s příchutí kakaa. Modelové vzorky obsahovaly přídavek furcellaranu o koncentraci 0,25 % nebo 0,50 % (w/w). Jednostupňová homogenizace proběhla buď při tlaku 100 bar nebo 200 bar. Pro porovnání byly také zařazeny vzorky nehomogenizované a rovněž vzorek mléka, které sloužilo k výrobě všech modelových vzorků mléčných nápojů. Následně byla provedena základní fyzikálně-chemická analýza a reologická analýza.
dc.format	73 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	mléčný nápoj	cs
dc.subject	fycocoloidy	cs
dc.subject	furcellaran	cs
dc.subject	homogenizace	cs
dc.subject	reologické vlastnosti	cs
dc.subject	milk beverage	en
dc.subject	phycocolloids	en
dc.subject	furcellaran	en
dc.subject	homogenization	en
dc.subject	rheological properties	en
dc.title	Vliv homogenizačního procesu a přídavku fycocoloidů na reologické vlastnosti mléčných nápojů
dc.title.alternative	The impact of homogenization process and phycocolloids addition on the rheological properties of milk-based beverages
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Pachlová, Vendula
dc.date.accepted	2021-06-01
dc.description.abstract-translated	In this diploma theses, the effect of furcellaran addition and single-stage homogenization on the rheological properties of cocoa-flavoured dairy beverages was investigated. The model samples contained furcellaran at concentrations of 0,25% or 0,50% (wt/wt). The single-stage homogenization régime was realized at a pressure of 100 bars or 200 bars. For comparison, non-homogenized samples of dairy beverages were taken, as well as a sample of milk (untreated), which was also used for the production of all tested model dairy beverage samples. Subsequently, basic physico-chemical analysis and rheological analysis were performed.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	59666
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2021-05-06