| dc.contributor.advisor |
Salek, Richardos Nikolaos
|
|
| dc.contributor.author |
Kozubíková, Barbora
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-07-26T10:54:10Z |
|
| dc.date.available |
2021-07-26T10:54:10Z |
|
| dc.date.issued |
2020-02-17 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/47516
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce vypracovaná v rámci studia Chemie a technologie potravin na Technologické fakultě Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně se zabývá reologickými vlastnostmi tavených sýrů v průběhu chlazení. Teoretická část diplomové práce uvádí charakteristiku tavených sýrů, zabývá se jejich výrobou a faktory, jež ovlivňující jejich konzistenci. Praktická část práce popisuje přípravu modelových tavených sýrů a informuje o výsledcích chemické a reologické analýzy. Chemická a reologická analýza byla provedena po 1, 14, 28 a 60 dnech skladování. Reologická analýza v průběhu chlazení byla provedena pro teplotní interval od 80 °C do 8 °C. |
|
| dc.format |
61 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
tavený sýr
|
cs |
| dc.subject |
reologické vlastnosti
|
cs |
| dc.subject |
chlazení
|
cs |
| dc.subject |
skladování
|
cs |
| dc.subject |
processed cheese
|
en |
| dc.subject |
rheological characteristics
|
en |
| dc.subject |
cooling
|
en |
| dc.subject |
storage
|
en |
| dc.title |
Reologické vlastnosti tavených sýrů v průběhu chlazení |
|
| dc.title.alternative |
Rheological Properties of Processed Cheese during Cooling |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lazárková, Zuzana |
|
| dc.date.accepted |
2020-06-04 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This diploma thesis, written within the Chemistry and Food Technology studies at Faculty for Technology, Tomas Bata University in Zlín, deals with rheological characteristics of processed cheese during the cooling process. The theoretical part of the thesis presents characteristics of processed cheese, deals with its production and factors, which influence its consistency. The practical part describes a preparation of processed cheese models and informs about results of a chemical and a rheological analysis. The chemical and the rheo-logical analysis was carried out after 1, 14, 28 and 60 days of storage. The rheological analysis during the cooling process was carried out for a temperature interval from 80 °C to 8 °C. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.identifier.stag |
53104
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2020-05-15 |
|
