Měření tokových křivek a výpočet jejích tokových parametrů vybraných potravinářských zahušťovadel

Abstract

Tato diplomová práce je zaměřena na charakterizaci reologických vlastnosti vybraných potravinářských zahušťovadel. Ke stanovení tokových křivek a výpočet jejich parametrů byla použita reometrie. Tato práce se zabývá materiály připravenými z přírodních i syntetických polymerů. Jedná se o polysacharidy na bázi karboxymethylcelulózy (CMC), hydroxyethylcelulózy (HEC), guarové gumy (GG) a kyseliny hyaluronové (HA). Byly proměřené koncentrační závislosti zdánlivé viskozity připravených roztoků za různých teplot o koncentraci 0,5 hm.% na rotačním a kapilárním viskozimetru, kde byl určen typ reologického chování.