Využití netradičních olejů při výrobě potravin
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Kalová, Jana
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-07-26T10:57:52Z |
|
| dc.date.available |
2021-07-26T10:57:52Z |
|
| dc.date.issued |
2020-02-17 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/48976
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem této diplomové práce bylo vypracovat literární rešerši o rostlinných olejích se zaměřením na porovnání tradičních a netradičních rostlinných olejů, jejich složení, vlastností a aplikaci v potravinářském průmyslu. Cílem praktické části této práce bylo vyrobit želé s přídavkem olejů a zkoumat jeho texturu a obsah sušiny. Vyrobené želé se lišilo v tvrdosti a soudržnosti, ostatní texturní vlastnosti byly velmi podobné. |
|
| dc.format |
57s. |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
olej
|
cs |
| dc.subject |
mastné kyseliny
|
cs |
| dc.subject |
potraviny
|
cs |
| dc.subject |
oil
|
en |
| dc.subject |
fatty acids
|
en |
| dc.subject |
food
|
en |
| dc.title |
Využití netradičních olejů při výrobě potravin |
|
| dc.title.alternative |
The applicability of special oils in food production |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Hřivna, Luděk |
|
| dc.date.accepted |
2020-06-04 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this thesis was to prepare a literary review about vegetable oils with focus on comparison of traditional and non-traditional vegetable oils, their composition, properties and application in food industry. The aim of practical part of this thesis was to make jelly with the addition of oils and examine its texture and dry matter content. The produced jelly differed in hardness and cohesiveness, the other textural properties were very similar. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.identifier.stag |
55815
|
|
| utb.result.grade |
C |
|
| dc.date.submitted |
2020-05-15 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
