Oxidační stabilita cereálních směsí s netradiční surovinovou skladbou
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Sumczynski, Daniela
|
|
| dc.contributor.author |
Lysáčková, Zlata
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-07-26T10:57:53Z |
|
| dc.date.available |
2021-07-26T10:57:53Z |
|
| dc.date.issued |
2020-02-17 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/48994
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce se zabývá cereálními směsmi s netradiční surovinovou skladbou se zaměřením na jejich oxidační stabilitu. V teoretické části jsou popsány lipidy, jejich základní rozdělení, reaktivita a analýza. Dále teorie uvádí některé lipidické složky obsažené ve směsích, především jejich obsah tuků a zastoupení mastných kyselin. Praktická část je zaměřena na analýzu vzorků müsli směsí a sušenek, jejich obsah lipidů, antioxidační aktivitu a oxidační stabilitu. |
|
| dc.format |
68 s. (14 015 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
müsli
|
cs |
| dc.subject |
cereální směsi
|
cs |
| dc.subject |
netradiční obiloviny
|
cs |
| dc.subject |
jedlé květy
|
cs |
| dc.subject |
lipidy
|
cs |
| dc.subject |
antioxidační aktivita
|
cs |
| dc.subject |
oxidační stabilita
|
cs |
| dc.subject |
muesli
|
en |
| dc.subject |
cereal mixtures
|
en |
| dc.subject |
non-traditional cereals
|
en |
| dc.subject |
edible flowers
|
en |
| dc.subject |
lipids
|
en |
| dc.subject |
antioxidant activity
|
en |
| dc.subject |
oxidative stability
|
en |
| dc.title |
Oxidační stabilita cereálních směsí s netradiční surovinovou skladbou |
|
| dc.title.alternative |
Oxidation Stability of Cereal Mixtures with Non-traditional Raw Materials |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lazárková, Zuzana |
|
| dc.date.accepted |
2020-06-05 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The diploma thesis deals with cereal mixtures with a non-traditional raw material composition with a focus on their oxidative stability. The theoretical part describes lipids, their ba-sic distribution, reactivity and analysis. Furthermore, the theory lists some lipid components contained in mixtures, especially their fat content and fatty acid content. The practical part is focused on the analysis of samples of muesli mixtures and biscuits, their lipid content, antioxidant activity and oxidative stability. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.identifier.stag |
55858
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2020-05-15 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
