Tvorba databáze NIR spekter vybraných masných výrobků

Režná, Lucie

Tvorba databáze NIR spekter vybraných masných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Tvorba databáze NIR spekter vybraných masných výrobků

dc.contributor.advisor	Šenkýřová, Jana
dc.contributor.author	Režná, Lucie
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:53Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:53Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49000
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se v teoretické části zabývá historií a zejména principem infračervené spektroskopie, dále popisem tepelně opracovaných masných výrobků, legislativními požadavky pro tuto komoditu a technologií výroby těchto výrobků. V neposlední řadě je v teoretické části popsáno využití NIR spektroskopie v potravinářském průmyslu. Cílem praktické části této práce byla tvorba databáze NIR spekter vybraných vzorků párků, které byly následně analyzovány. Na základě metody infračervené spektroskopie v blízké oblasti spektra byly sestaveny kalibrační modely pro stanovení sledovaných parametrů ve vzorcích - obsah tuku, bílkovin a sušiny. U daných modelů byla prověřena jejich spolehlivost podle hodnot koeficientu determinace. Získané kalibrační modely vykazují relativně vysokou spolehlivost s hodnotami determinačního koeficientu v rozmezí 0,9139 - 0,9931. V závěrečné části byla soustředěna pozornost na využití NIR spektroskopie pro stanovení jednotlivých parametrů.
dc.format	84
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	masné výrobky	cs
dc.subject	párky	cs
dc.subject	infračervená spektroskopie	cs
dc.subject	kalibrační modely	cs
dc.subject	obsah tuku	cs
dc.subject	obsah bílkovin	cs
dc.subject	obsah sušiny	cs
dc.subject	meat products	en
dc.subject	sausages	en
dc.subject	infrared spectroscopy	en
dc.subject	calibration models	en
dc.subject	fat content	en
dc.subject	protein content	en
dc.subject	dry matter content	en
dc.title	Tvorba databáze NIR spekter vybraných masných výrobků
dc.title.alternative	Creating a database of NIR spectra of selected meat products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Mlček, Jiří
dc.date.accepted	2020-06-05
dc.description.abstract-translated	The theoretical part of this master thesis lays historical background to the principles of infrared spectroscopy, describes heat-treated meat products and invites the reader to learn more about the legal framework behind it, core technologies used in the manufacturing processes as well as utilization of NIR spectroscopy in the food industry. The objective of the practical part was to create a NIR spectral database out of selected range of heat-treated products - sausages. Near-infrared spectroscopy was chosen as a leading method to analyse samples, to create calibration models and to determine respective data points to analyse fat content, proteins, dry matter. Coefficient of determination was used to assess levels of reliability. As the observed calibration models result in values ranging from 0,9139 to 0,9931 it is safe to say that strong reliability was achieved. To conclude the analysis, focus was given to explore possibilities of determining respective parameters of NIR spectroscopy.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	55865
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2020-05-13