Vliv skladování na jakost těstovin

DSpace Repository

Language: English čeština 

Vliv skladování na jakost těstovin

Show simple item record

dc.contributor.advisor Lazárková, Zuzana
dc.contributor.author Břečková, Blanka
dc.date.accessioned 2021-07-26T10:58:00Z
dc.date.available 2021-07-26T10:58:00Z
dc.date.issued 2020-02-17
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/49154
dc.description.abstract Bakalářská práce se skládala z teoretické a praktické části. V teoretické části byla zahrnuta základní charakteristika těstovin (druhy dostupné v tržní síti, jejich složení a způsob výroby). V této části byla zahrnuta problematika na předpokládané změny při dlouhodobém skladování těstovin při různých teplotách. Praktická část navazuje na předchozí téma a skládá se z půlročního skladovacího pokusu při 4 teplotách (-18, 5, 23 a 40 °C). Analyzovalo se 5 druhů špaget (vzorek A - bezvaječné semolinové těstoviny, vzorek B - vaječné semolinové těstoviny, vzorek C - bezvaječné pšeničné těstoviny Noe, vzorek D - Zátkovy vaječné pšeničné těstoviny a vzorek E - těstoviny z kukuřičné mouky). U jednotlivých vzorků skladovaných při dané teplotě byla v určitých měsících prováděna analýza chemických (stanovení pH, sušiny, amoniaku a tiobarbiturového čísla), texturních a organoleptických vlastností.
dc.format 67 s. (13394 znaků)
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject Těstoviny cs
dc.subject skladovací pokus cs
dc.subject teplota a délka skladování cs
dc.subject amoniak cs
dc.subject tiobarbiturové číslo cs
dc.subject jakost cs
dc.subject Pasta en
dc.subject storage experiment en
dc.subject storage temperature and length en
dc.subject ammonia en
dc.subject thiobarbiturate number en
dc.subject quality en
dc.title Vliv skladování na jakost těstovin
dc.title.alternative The Effect of Storage on the Quality of Pasta
dc.type bakalářská práce cs
dc.contributor.referee Lorencová, Eva
dc.date.accepted 2020-06-17
dc.description.abstract-translated The bachelor thesis consisted of a theoretical and a practical part. The theoretical part included the basic characteristics of pasta (types available in the market network, their composition and method of production). This part included the issue of expected changes in long-term storage of pasta at different temperatures. The practical part builds on the previous topic and consists of a six-month storage experiment at 4 temperatures (-18, 5, 23 and 40 ° C). 5 types of spaghetti were analyzed (sample A - eggless semolina pasta, sample B - egg semolina pasta, sample C - eggless wheat pasta Noe, sample D - Zátek egg wheat pasta and sample E - pasta from corn flour). The individual samples stored at a given temperature were analyzed for chemical (determination of pH, dry matter, ammonia and thiobarbiturate number), textural and organoleptic properties in certain months.
dc.description.department Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Chemistry and Food Technologies en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Bc.
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.identifier.stag 56299
utb.result.grade B
dc.date.submitted 2020-05-11


Files in this item

Files Size Format View Description
břečková_2020_dp.pdf 836.7Kb PDF View/Open None
břečková_2020_op.pdf 830.2Kb PDF View/Open None
břečková_2020_vp.pdf 820.0Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account