Jakost netradičních surovin a jejich využitelnost v technologii výroby cereálních směsí
Show simple item record
| dc.contributor.author |
Sumczynski, Daniela
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-10-21T07:01:28Z |
|
| dc.date.available |
2021-10-21T07:01:28Z |
|
| dc.date.issued |
2017-05-20 |
|
| dc.identifier.isbn |
978-80-7454-644-0 |
en |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/50087
|
|
| dc.description.abstract |
Habilitační práce se zabývá jakostními parametry netradičních surovin a jejich využitelností pro výrobu cereálních směsí, přičemž důraz je kladen na výrobu vloček a müsli směsí z netradičních obilovin. V první části práce jsou shrnuty dosavadní poznatky o výrobě a chemickém složení obilných zrn, ze kterých se vločky běžně vyrábějí. Následně jsou v práci popsány optimalizace a validace metod pro stanovení individuálních jakostních parametrů, na jejichž podkladě byly netradiční obiloviny vyselektovány. Součástí práce je nástin cesty technologických úskalí vývoje nových müsli směsí s netradičními složkami surovinové skladby s ohledem na jejich jakostní znaky a příprava modelových müsli směsí. |
en |
| dc.format |
54 |
cs |
| dc.format.extent |
54 |
en |
| dc.language.iso |
cs |
en |
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
en |
| dc.rights |
Teze habilitační práce jsou přístupné veřejně v tištěné podobě v Knihovně UTB. Plný text práce je přístupný elektronicky pouze v rámci univerzity. |
en |
| dc.subject |
Netradiční obiloviny, vločky, müsli, cereální směs, jakostní znak
|
en |
| dc.subject |
Non-traditional cereals, flakes, muesli, cereal mixture, quality characteristic
|
en |
| dc.title |
Jakost netradičních surovin a jejich využitelnost v technologii výroby cereálních směsí |
en |
| dc.title.alternative |
Quality of Non-Traditional Raw Materials and their Application in the Technology of Cereal Mixtures |
en |
| dc.type |
Book |
en |
| dc.date.accepted |
2017-05-10 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Habilitation thesis deals with the quality parameters of non-traditional raw materials and their usefulness for the production of the cereal mixtures, with an emphasis on the production of flakes and muesli from non-traditional cereals. The first part summarizes the current knowledge about the production and chemical composition of cereal grains from which flakes are commonly prepared. Subsequently, the thesis describes optimization and validation methods for the determination of individual quality parameters, on that basis non-traditional cereals were selected. Part of this work is to outline the pathway of technological difficulties of the developing new muesli mixtures with non-traditional ingredients with regard to their quality characteristics and preparation of model muesli mixtures. |
en |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
en |
| dc.date.submitted |
2016-10-05 |
|
Files in this item
This item appears in the following Collection(s)
Show simple item record
Search DSpace
Browse
-
All of DSpace
-
This Collection
My Account
