Stanovení vlákniny a polyfenolů netradičních mouk a jejich stravitelnost

Holečková, Denisa

Stanovení vlákniny a polyfenolů netradičních mouk a jejich stravitelnost

DSpace Repository

Language: English čeština

Stanovení vlákniny a polyfenolů netradičních mouk a jejich stravitelnost

dc.contributor.advisor	Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author	Holečková, Denisa
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:08Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:08Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/50667
dc.description.abstract	Teoretická část diplomové práce stručně charakterizuje obiloviny a mouky používané běžně pro výrobu pečiva a podrobněji se zabývá netradičními moukami ze surovin jako jsou banány, dýňová, ostropestřcová, lněná a hroznová semena. Praktická část diplomové práce je zaměřena na stanovení sušiny, popela, neutrálně-detergentní vlákniny, celkových polyfenolů a in vitro stravitelnosti ve vzorcích netradičních mouk před i po procesu trávení.
dc.format	49 s. (57 277 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	in vitro stravitelnost	cs
dc.subject	neutrálně-detergentní vláknina	cs
dc.subject	polyfenol	cs
dc.subject	netradiční mouka	cs
dc.subject	banán	cs
dc.subject	dýně	cs
dc.subject	ostropestřec	cs
dc.subject	lněné semínko	cs
dc.subject	hroznová jadérka	cs
dc.subject	in vitro digestibility	en
dc.subject	neutral-detergent fiber	en
dc.subject	polyphenol	en
dc.subject	non-traditional flour	en
dc.subject	banana	en
dc.subject	pumpkin	en
dc.subject	milk thistle	en
dc.subject	flaxseed	en
dc.subject	grape seed	en
dc.title	Stanovení vlákniny a polyfenolů netradičních mouk a jejich stravitelnost
dc.title.alternative	Determination of fiber and polyphenols of non-traditional flours and their digestibility
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Bučková, Martina
dc.date.accepted	2022-06-03
dc.description.abstract-translated	The theoretical part briefly summarizes characteristics of cereals and flours commonly used for the production of bread and deals in more detail with non-traditional flours made of banana, pumpkin seed, milk thistle seed, flaxseed and grape seed. The experimental part of this thesis focuses on the determination of dry matter, ash, neutral-detergent fiber, total polyphenols and in vitro digestibility in samples of non-traditional flour before and after the digestion process.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	62022
dc.date.submitted	2022-05-13