Senzorická analýza brambor

Abstract

Ve své bakalářské práci se zabývám Schématy pro senzorickou analýzu brambor. První část je věnována stručnému souhrnu morfologických, anatomických a chemických vlastností brambor. Dále popisuji základy senzorického hodnocení potravin. V praktické části se zaměřuji na své senzorické hodnocení brambor v laboratoři. Z výsledků analýz vyplývá, že jak odrůda, tak i typ ku-chyňské úpravy ovlivňuje organoleptické vlastnosti bramborových hlíz.