Fyziologické vlastnosti bakterií jogurtových kultur

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Fyziologické vlastnosti bakterií jogurtových kultur

Show full item record

No preview available
Title: Fyziologické vlastnosti bakterií jogurtových kultur
Author: Knéblová, Jana
Advisor: Buňková, Leona
Abstract: Tradiční bakterie mléčného kvašení, které jsou obvykle používány pro výrobu kysaného mléka, smetany, jogurtů a sýrů, náleží do rodů Streptococcus, Lactococcus, Enterococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, a Bifidobacterium. Mezi nejvýznamnější fermentované mléčné výrobky patří jogurt, který je zdrojem probiotik. Jako základní kultury se používají Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Kromě dvou tradičních jogurtových kultur mohou obsahovat i další živé rody jako Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium. Probiotika jsou mikrobiální součást potraviny, které vykazují příznivé účinky na lidské zdraví, jestliže jsou konzumovány v dostatečném množství.
URI: http://hdl.handle.net/10563/5322
Date: 2008-06-02
Availability: Bez omezení
Department: Ústav potravinářského inženýrství
Discipline: Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense: B


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
knéblová_2008_bp.pdf 1.049Mb PDF View/Open
knéblová_2008_vp.doc 32.5Kb Microsoft Word View/Open
knéblová_2008_op.doc 45Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account