Stanovení obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity v procesu výroby netradičních vloček

DSpace Repository

Language: English čeština 

Stanovení obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity v procesu výroby netradičních vloček

Show simple item record

dc.contributor.advisor Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author Martináková, Lucie
dc.date.accessioned 2023-12-20T13:24:55Z
dc.date.available 2023-12-20T13:24:55Z
dc.date.issued 2022-12-31
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/53547
dc.description.abstract Diplomová práce je zaměřena na výrobu vloček z rýžových zrn a na stanovení obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity. Teoretická část se věnuje popisu, chemickému složení a výrobě vloček. V praktické části byly vyrobeny v laboratorních podmínkách vločky procesem hydrotermálního ošetření s následným rozválcováním. U vzorků vloček byl stanoven obsah sušiny, celkových polyfenolů, antioxidační aktivity a byl měřen profil polyfenolických látek na HPLC. V diplomové práci byl prokázán pozitivní vliv obalových vrstev vázajících polyfenoly nejen na obsah polyfenolů samotných, ale i následnou antioxidační aktivitu. Nejvyšší antioxidační aktivitu měl vzorek vloček s černými obalovými vrstvami, stejně tak byl tento vzorek nejvíce bohatý na obsah polyfenolů. Vzorek vloček z bílé rýže měl kvůli své absenci obalových vrstev nejnižší obsah polyfenolů a s tím spojenou nízkou antioxidační aktivitu.
dc.format 61 (89 379) znaků
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject rýže cs
dc.subject divoká rýže cs
dc.subject Oryza sativa cs
dc.subject Zizania aquatica cs
dc.subject vločka cs
dc.subject polyfenoly cs
dc.subject antioxidační aktivita cs
dc.subject HPLC cs
dc.subject rice en
dc.subject wild rice en
dc.subject Oryza sativa en
dc.subject Zizania aquatica en
dc.subject flake en
dc.subject polyphenols en
dc.subject antioxidant activity en
dc.subject HPLC en
dc.title Stanovení obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity v procesu výroby netradičních vloček
dc.title.alternative Determination of Polyphenol Content and Antioxidant Activity in the Production of Non-traditional Flakes
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Lazárková, Zuzana
dc.date.accepted 2023-06-05
dc.description.abstract-translated The thesis focusses on the production of rice flakes from grains and the determination of the content of polyphenols and the antioxidant activity. Furthermore, the theoretical part contains the characteristics of the grains, their chemical composition, and finally the production of the flakes. In the experimental part, flakes were produced under laboratory conditions by the hydrothermal treatment process followed by rolling. The dry matter and polyphenol contents with antioxidant activity of the flake samples were determined and the polyphenolic profile was measured using HPLC. In the thesis, a positive effect of the presence of polyphenol-binding coating layers was demonstrated on the higher polyphenol content and also on the subsequent higher antioxidant activity values. The sample of flakes with black coating layers had the highest antioxidant activity value, and this sample was also rich in polyphenol content. The white rice flake sample had the lowest polyphenol content and the lowest antioxidant activity value due to its lack of coating layers.
dc.description.department Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline - cs
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing.
dc.thesis.degree-program Technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Food Technology en
dc.identifier.stag 65404
dc.date.submitted 2023-05-10


Files in this item

Files Size Format View Description
martináková_2023_dp.pdf 3.057Mb PDF View/Open None
martináková_2023_op.pdf 738.1Kb PDF View/Open None
martináková_2023_vp.pdf 247.5Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account