Využití čekankového sirupu při výrobě jemného pečiva
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Huvarová, Jitka
|
|
| dc.date.accessioned |
2023-12-20T13:24:55Z |
|
| dc.date.available |
2023-12-20T13:24:55Z |
|
| dc.date.issued |
2022-12-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/53548
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce se zabývá reformulací jemného pečiva. Část cukru a tuku je nahrazena čekankovým sirupem a je posuzován jeho vliv na reologické vlastnosti těsta, fyzikální a texturní vlastnosti koblih. |
|
| dc.format |
49 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
kynuté těsto
|
cs |
| dc.subject |
oligofruktózový sirup
|
cs |
| dc.subject |
jemné pečivo
|
cs |
| dc.subject |
reologické vlastnosti
|
cs |
| dc.subject |
TPA
|
cs |
| dc.subject |
yeast dough
|
en |
| dc.subject |
oligofructose syrup
|
en |
| dc.subject |
fine pastry
|
en |
| dc.subject |
rheological properties
|
en |
| dc.subject |
TPA
|
en |
| dc.title |
Využití čekankového sirupu při výrobě jemného pečiva |
|
| dc.title.alternative |
Chicory syrup as sugar and fat substitute in fine pastry |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Hřivna, Luděk |
|
| dc.date.accepted |
2023-06-05 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis deals with the reformulation of fine pastries. Part of the sugar and fat is replaced by chicory syrup and its influence on the rheological properties of the dough, physical and textural properties of doughnuts is assessed. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
- |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Food Technology |
en |
| dc.identifier.stag |
65421
|
|
| dc.date.submitted |
2023-05-10 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
