| dc.contributor.advisor |
Hrabě, Jan
|
|
| dc.contributor.author |
Juříková, Kateřina
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-16T16:25:15Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-16T16:25:15Z |
|
| dc.date.issued |
2008-06-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/6002
|
|
| dc.description.abstract |
Tato práce sleduje rozdílné vlastnosti pšeničné a žitné mouky. V úvodu je popsáno složení obilného zrna a jednotlivé obiloviny (pšenice, žito, žitovec). Je zaměřena na rozdíly v chemickém složení, na rozdílném chování jednotlivých složek mouk během přípravy těsta. Dále popisuje jakost mouky a některé vlivy, které ovlivňují jakost mouky, změny ve vlastnostech mouky během zrání, rozdílné způsoby mletí pšenice a žita, rozdílné způsoby kypření těsta. |
cs |
| dc.format |
47 s. |
cs |
| dc.format.extent |
1215468 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Pouze v rámci univerzity |
|
| dc.subject |
pšenice
|
cs |
| dc.subject |
žito
|
cs |
| dc.subject |
mouka
|
cs |
| dc.subject |
jakost mouky
|
cs |
| dc.subject |
chemické složení mouky
|
cs |
| dc.subject |
pšeničné těsto
|
cs |
| dc.subject |
žitné těsto
|
cs |
| dc.subject |
wheat
|
en |
| dc.subject |
rye
|
en |
| dc.subject |
flour
|
en |
| dc.subject |
quality of flour
|
en |
| dc.subject |
chemist of flour
|
en |
| dc.subject |
wheaten dought
|
en |
| dc.subject |
rye dought
|
en |
| dc.title |
Pekárenské vlastnosti pšeničné a žitné mouky |
cs |
| dc.title.alternative |
Bakery charakteristics wheaten and rye flour |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Pečivová, Pavlína |
|
| dc.date.accepted |
2008-06-13 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This bachelor thesis is about different properties wheaten and rye flour. Constitution of cereal grains and individual cereals (wheat, rye and triticale) are described at first. This work is specialized on differences in chemical structure and on different behaviour of sepa-rate components flour during preparation dought. Next the work describe quality of flour and some effects, that change quality of flour and changes of flour's properties during aging of dought, different mode grinding of wheat and rye and different mode aereting of dought. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
7701
|
|
| dc.date.assigned |
2007-11-12 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
