Ovlivnění chutnosti bylinných čajů pomocí senzoricky aktivních látek

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Ovlivnění chutnosti bylinných čajů pomocí senzoricky aktivních látek

Show full item record

No preview available
Title: Ovlivnění chutnosti bylinných čajů pomocí senzoricky aktivních látek
Author: Mrázková, Iva
Advisor: Škrovánková, Soňa
Abstract: V diplomové práci je popsána charakteristika 10 bylin (Benedikt lékařský, Dobromysl obecná, Heřmánek pravý, Levandule lékařská, Máta peprná, Měsíček lékařský, Řebříček obecný, Řepík lékařský, Šalvěj lékařská, Třezalka tečkovaná), senzorické analýzy, metod použitých pro senzorické hodnocení a statistických metod pro vyhodnocení výsledků sen-zorické analýzy (multivariační metody). Experimentální část popisuje podmínky senzorické analýzy, přípravu bylinných čajů, me-tody stanovení organoleptických vlastností a podmínky dotazníkové akce. Výsledková část popisuje a vyhodnocuje výsledky hodnocení vůně (8 deskriptorů) a chuti (10 deskriptorů) a celkové chutnosti 10 druhů bylinných čajů (20 vzorků), a to bez přídav-ků a s přídavky senzoricky aktivních látek (cukr, med, kyselina citrónová a jejich kombina-ce). Dále je popsáno a vyhodnoceno doznívání hořké chuti 5 druhů (10 vzorků) nejhořčích bylinných čajů. Na konec je statisticky zpracována dotazníková akce. Závěr shrnuje získané výsledky senzorického hodnocení bylinných čajů.
URI: http://hdl.handle.net/10563/6441
Date: 2008-05-14
Availability: Pouze v rámci univerzity
Department: Ústav potravinářského inženýrství
Discipline: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense: A 5201


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
mrázková_2008_dp.pdfBlocked 2.577Mb PDF
mrázková_2008_vp.doc 51Kb Microsoft Word View/Open
mrázková_2008_op.doc 51.5Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account