Jakostní změny mléčného tuku v sušeném plnotučném mléce
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Hrabě, Jan
|
|
| dc.contributor.author |
Ševčíková, Zuzana
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-16T23:15:59Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-16T23:15:59Z |
|
| dc.date.issued |
2008-05-16 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/6896
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem práce bylo zjistit rozsah lipolýzy mléčného tuku vlivem oxidačních procesů v průběhu skladování. V průběhu skladování došlo k výrazným změnám u peroxidového čísla, což bylo zapříčiněno vznikem oxidačních produktů. U ostatních charakteristik byl zaznamenán pouze mírný vzestup obsahu hydroperoxidů a thiobarbiturového čísla. |
cs |
| dc.format |
86 s., 17s. obr. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
711465 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Pouze v rámci univerzity |
|
| dc.subject |
mléčný tuk
|
cs |
| dc.subject |
sušené mléko
|
cs |
| dc.subject |
sušení
|
cs |
| dc.subject |
oxidační změny
|
cs |
| dc.subject |
žluknutí mléčného tuku
|
cs |
| dc.subject |
milk fat
|
en |
| dc.subject |
milk powder
|
en |
| dc.subject |
drying
|
en |
| dc.subject |
oxidative changes
|
en |
| dc.subject |
rancidity milk fat
|
en |
| dc.title |
Jakostní změny mléčného tuku v sušeném plnotučném mléce |
cs |
| dc.title.alternative |
Quality changes of milk fat in whole milk powder |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Krejčí, Jiří |
|
| dc.date.accepted |
2008-06-04 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of work was to determine range of lipolysis of milk fat by oxidative changes during storage. Significant changes of peroxid value were noted during storage which were caused by formation of oxidizing products. At of others characteristics were monitored only small changes in content of hydroperoxides and thiobarbituric test. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/202
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
8072
|
|
| dc.date.assigned |
2007-11-21 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
