Kakao a jeho použití při výrobě hořké čokolády.

Zemánek, David

Kakao a jeho použití při výrobě hořké čokolády.

DSpace Repository

Language: English čeština

Kakao a jeho použití při výrobě hořké čokolády.

dc.contributor.advisor	Horna, Aleš
dc.contributor.author	Zemánek, David
dc.date.accessioned	2010-07-17T05:27:51Z
dc.date.available	2010-07-17T05:27:51Z
dc.date.issued	2008-06-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/7746
dc.description.abstract	Cílem bakalářské práce je seznámení s úpravou kakaových bobu a kakaa pro výrobu hořké čokolády. Obsahem je charakterizovat kakaové boby a kakao k následnému technologickému zpracování. Důraz je kladen na využití hořké čokolády v gastronomii a zhodnocení příznivých vlivů na zdraví člověka.	cs
dc.format	77 s.	cs
dc.format.extent	2823628 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Pouze v rámci univerzity
dc.subject	Kakao	cs
dc.subject	Kakaové boby	cs
dc.subject	Čokoláda	cs
dc.subject	Lecithin	cs
dc.subject	Kofein	cs
dc.subject	Theobromin	cs
dc.subject	Cocoa	en
dc.subject	Cocoa beans	en
dc.subject	Chocolate	en
dc.subject	Lecithin	en
dc.subject	Caffeine	en
dc.subject	Theobromine	en
dc.title	Kakao a jeho použití při výrobě hořké čokolády.	cs
dc.title.alternative	Cocoa and its utilisation in production of dark chocolate.	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Kulichová, Bohumila
dc.date.accepted	2008-06-09
dc.description.abstract-translated	The goal of my bachelory work is getting acquainted with modification of cocoa beans and cocoa for production of plain chocolate. The subject-matter is to specify cocoa beans and cocoa for the following technological process. The focus is on utilizing of plain chocolate in gastronomy and summarizing of positive influence for the health of human beings.	en
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/142	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and food technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	7962
dc.date.assigned	2007-11-14
utb.result.grade	A