Antioxidanty v potravinách

Humpulová, Lucie

Antioxidanty v potravinách

DSpace Repository

Language: English čeština

Antioxidanty v potravinách

dc.contributor.advisor	Hanuštiak, Pavel
dc.contributor.author	Humpulová, Lucie
dc.date.accessioned	2010-07-17T09:08:59Z
dc.date.available	2010-07-17T09:08:59Z
dc.date.issued	2009-05-28
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/8052
dc.description.abstract	Práce se zabývá problematikou antioxidantů. V úvodu je popsán proces oxidační reakce, vysvětlen pojem volný radikál a antioxidant. V dalších kapitolách se práce věnuje jednotlivým skupinám antioxidantů, jejich zástupcům a následně jejich využitím v potravinářství. Jsou zde také uvedeny enzymy, které působí jako antioxidanty v lidském organismu. V závěru práce je popsáno, jak se u potravin stanovuje antioxidační aktivita.	cs
dc.format	46 s	cs
dc.format.extent	760610 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Pouze v rámci univerzity
dc.subject	Oxidační reakce	cs
dc.subject	antioxidant	cs
dc.subject	volný radikál	cs
dc.subject	potravinářská aditiva	cs
dc.subject	Oxidation reaction	en
dc.subject	antioxidant	en
dc.subject	free radical	en
dc.subject	food aditive	en
dc.title	Antioxidanty v potravinách	cs
dc.title.alternative	Antioxidants in food	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Kramářová, Daniela
dc.date.accepted	2009-06-11
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with the questions of antioxidants. In the introduction I describe the process of oxidation reaction and explain the conceptions of free radical and antioxidant. In the following chapters the thesis attends to the individual groups of antioxidants, their substitutes and subsequently to their usage in the food industry. The enzymes that function in a human organism are also mentioned here. In the thesis' conclusion I describe how the antioxidant activity of foodstuffs is determined.	en
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/142	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and food technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	12777
dc.date.assigned	2009-02-23
utb.result.grade	A