Využití a aplikace glutamanu sodného v potravinářské praxi
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie a mikrobiologie potravin
- Bakalářské práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Využití a aplikace glutamanu sodného v potravinářské praxi
Není dostupný náhled
| Název: | Využití a aplikace glutamanu sodného v potravinářské praxi |
| Autor: | Kalnická, Denisa |
| Vedoucí: | Gál, Robert |
| Abstrakt: | Bakalářská práce je zaměřena na výrobu glutamanu sodného, jeho obsah a využití v běžně používaných potravinách. Jejím cílem je přiblížit kyselinu glutamovou, která vyvolává chuť umami, označovanou jako pátá chuť člověka. Dále vysvětluje spotřebitelská a potravinářská hlediska, použití v potravinářské praxi a jeho případné důsledky na lidské zdraví. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/17002 |
| Datum: | 2011-05-30 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie a mikrobiologie potravin |
| Studijní obor: | Technologie a řízení v gastronomii |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | A
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
| kalnická_2011_bp.pdf | 727.6Kb |
Zobrazit/ |
|
| kalnická_2011_vp.doc | 92.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| kalnická_2011_op.pdf | 61.92Kb |
Zobrazit/ |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Bakalářské práce [148]
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
